Tröttmössa och tisdagslyx :)

 Halloj!

Så sömnig idag så jag vet inte vad. Har vikarierat som skolgångsbiträde idag (även imorgon) och knappt kunnat hålla ögonen öppna. Hade inte att göra med tråkigt jobb, tvärtom, väldigt givande måste jag säga! :) Har mestadels assisterat ett barn med lätt  specialbehov, en sån mysig en :)

Lite mer energi nu efter kvällens goda middag som jag lagade igår. Så skönt med rester ibland alltså! Bara värma upp och hugga in! :) Supergoda kycklingfrikadeller med en naturlig sötma av rivet äpple och ett underbart kokosris till det. Det där kokosriset alltså, var länge sen jag gjorde det, hade glömt hur mycket jag älskar det!Ser inte så mycket ut för världen men det blir sååå krämigt och gott!

Kycklingfrikadeller

400 g kycklingfärs
2 äpplen, skalade och fint rivna
1 gul lök, skalad och finriven
1 msk finhackad persilja
1 tsk timjan
4 msk havregryn
1 buljongtärning, löst i 3 msk kokande vatten
lite peppar
Mjöl att rulla frikadellerna i (jag tog bovetemjöl)

1 .Blanda alla ingredienserna utom mjölet, och låt smeten/degen vila i kylskåpet under aluminium- eller plastfolie 15 minuter.

2. Forma små bullar. Det är lite kladdigt men ha blöta händer så går det lättare!

3. Rulla bullarna i mjölet och stek dem i valfritt matfett i stekpanna. Eller stek dem i ugnen 160 grader tills de är genomstekta.

Kokosris

Byt ut kokvattnet till kokosmjölk och koka riset till en risottoliknande krämig underbar gojja :D

Sen en underbar raw snickers  till kaffet och den lovar jag att ge recept på lagom till helgen :) Den MÅSTE ni testa, helt galet hur något så nyttigt kan vara så gott!!! :) En ny favorit bland mitt nytto-gotte, helt klart!

Vardagslyx är nåt vi gillar här hos oss :)

Ha en skön tisdagskväll, här blir det tidig kväller förhoppningsvis...gääääsp ;) Måste bara kolla på Parneviks såklart ;)

KRAM

Dagispojke och napolitanska köttbullar

Hejhej!

Första jobbdagen och dagisdagen efter 1, 5 vecka sportlov. Tim (1 år 4 månader) började dagis 2 dgr/vecka i mitten av januari så det är fortfarande ganska nytt. Så det är lite tårar vid lämning vilket skär i mammahjärtat men jag kopplar bort det väldigt bra faktiskt när jag är i jobb. Beror nog på att jag är barnträdgårdslärare och har sett denna gråt vid avsked av föräldrar så pass många gånger och vet hur fort det går över :)

Stilig dagispojke i ny dräkt han fick av mormor i helgen! Vår lilla underbaring. Så härlig ålder trots att det är intensivt och man blir gråhårig i förtid...´;)

Nu till lite italiensk mat. Detta åt vi till fredagsmiddag för 2 veckor sen. Såå goda köttbullar med parmesanost och persilja!!! Och med tomatsåsen och pastan till, yummie! En god smakrik variation de klassiska köttbullarna med gräddsås och potatismos. Receptet är Paolo Robertos.

 

Paolos napolitanska köttbullar 

 

Tomatsås

370 g passerade tomater

370 g krossade tomater

3 msk olivolja

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

1 dl matlagningsvin, rött

0,5 tsk torkad basilika

1 krm strösocker (jag tog kokossocker)

1 tsk salt

Köttbullar

500 g nötfärs

1 dl ströbröd (jag tog havregryn istället)

0,5 msk vatten

2 st ägg

1 dl parmesanost

3 msk färsk persilja

1 msk olivolja

1 tsk salt

1 krm malen svartpeppar

olja att steka i

Tillbehör

Pasta

Parmesanost

Färsk persilja

 1. Värm upp olivolja i en kastrull, tillsätt skalad, lätt krossad vitlök och lökhalvor med snittsidan nedåt. Fräs långsamt i 3–4 minuter utan att de tar färg. Tillsätt först vin och låt puttra i någon minut, blanda sedan i tomater, basilika, socker och salt. Smaka av och låt tomatsåsen koka under tiden som köttbullarna tillreds.

2. Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull.

3. Häll ströbröd/havregryn i en skål, skeda över lite vatten och rör om. Lägg i nötfärs, ägg, färskriven parmesanost, finhackad persilja och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Rör samman allt och forma sedan färsen till stora köttbullar.

4. Stek köttbullar i olja.

5. Lägg ner pastan i det kokande pastavattnet. Koka den ”al dente” enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.

6. Ta upp lök och vitlök ur tomatsåsen. Lägg försiktigt ner köttbullarna och låt dem puttra i såsen, ca 5 minuter.

Servera pastan. Ös tomatsås över portionerna, strö över finhackad persilja, toppa med några köttbullar och lite grovriven parmesanost.

Testa nu detta!!! :) 

Nu ska jag kika klart på Parneviks, det är det enda tv-programmet jag verkligen vill se just nu. Dom e så härliga! Sen blir det väl sovdax småningom, väckning 6 imorgon, jobb igen :)