Tröttmössa och tisdagslyx :)

 Halloj!

Så sömnig idag så jag vet inte vad. Har vikarierat som skolgångsbiträde idag (även imorgon) och knappt kunnat hålla ögonen öppna. Hade inte att göra med tråkigt jobb, tvärtom, väldigt givande måste jag säga! :) Har mestadels assisterat ett barn med lätt  specialbehov, en sån mysig en :)

Lite mer energi nu efter kvällens goda middag som jag lagade igår. Så skönt med rester ibland alltså! Bara värma upp och hugga in! :) Supergoda kycklingfrikadeller med en naturlig sötma av rivet äpple och ett underbart kokosris till det. Det där kokosriset alltså, var länge sen jag gjorde det, hade glömt hur mycket jag älskar det!Ser inte så mycket ut för världen men det blir sååå krämigt och gott!

Kycklingfrikadeller

400 g kycklingfärs
2 äpplen, skalade och fint rivna
1 gul lök, skalad och finriven
1 msk finhackad persilja
1 tsk timjan
4 msk havregryn
1 buljongtärning, löst i 3 msk kokande vatten
lite peppar
Mjöl att rulla frikadellerna i (jag tog bovetemjöl)

1 .Blanda alla ingredienserna utom mjölet, och låt smeten/degen vila i kylskåpet under aluminium- eller plastfolie 15 minuter.

2. Forma små bullar. Det är lite kladdigt men ha blöta händer så går det lättare!

3. Rulla bullarna i mjölet och stek dem i valfritt matfett i stekpanna. Eller stek dem i ugnen 160 grader tills de är genomstekta.

Kokosris

Byt ut kokvattnet till kokosmjölk och koka riset till en risottoliknande krämig underbar gojja :D

Sen en underbar raw snickers  till kaffet och den lovar jag att ge recept på lagom till helgen :) Den MÅSTE ni testa, helt galet hur något så nyttigt kan vara så gott!!! :) En ny favorit bland mitt nytto-gotte, helt klart!

Vardagslyx är nåt vi gillar här hos oss :)

Ha en skön tisdagskväll, här blir det tidig kväller förhoppningsvis...gääääsp ;) Måste bara kolla på Parneviks såklart ;)

KRAM

Kycklingpizza med smak av curry, banan och jordnötter

Hej hopp, nu är det helg igen! :) Så känns det för mig i alla fall,  som varit ledig hela veckan,medan det för er som jobbat kanske mera känns som "Ahh, äntligen fredag. Inte en dag för tidigt! " ;) Jaja nice med helg hur som!

Pizza är alltid festligt och gott till helgen (eller vilken dag som helst), men en traditionell hämtpizza med vetemjölsbotten är kanske inte alltid  hälsosammaste valet.  Klart att man ska festa till det då och då, men jag tänkte tipsa om en glutenfri och proteinrik pizzabotten som jag brukar göra. Mycket bättre ur näringssynpunkt samt väldigt mättande. Receptet på pizzabotten kommer även den från Hanna Göransson.

Glutenfri, proteinrik pizzabotten

1 dl skalade sesamfrön

1,5 dl glutenfritt mjöl (bovetemjöl, teffmjöl, quinoamjöl o.s.v)

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

3 ägg

1 dl valfri mjölk (vanlig eller växtbaserad) 

1/2 tsk örtsalt

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Blanda alla torra ingredienser. Vispa därefter ner mjölk och ägg till en jämn smet. Låt stå och dra i 5 minuter. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bred med hjälp av en slickepott ut smeten till två runda pizzor eller fyll en hel plåt med hela smeten. Grädda i mitten av ugnen i 7-8 min. Ta ut och lägg på tomatsås och valfri topping, sätt in i ugnen i ytterligare 10-12 min.

Förra helgen gjorde vi en fyllning på tomatpuré, pizzakrydda, currykryddad kycklingfärs, bananer, salta jordnötter och riven mozzarellaost.

Nåt att testa nu  till helgen kanske? :)

Ha en skön helg!